歩いて旅する中で、和食の考え方・構造・知恵には、ときに感謝し、ときに驚愕します。

...例えば、乾物。煮干しや干し椎茸などには、軽量性や保存性だけでなく、美味しさが共存しています。あるいは、出汁。昆布や鰹節を抽出したこの液体のうま味を軸にした満足感は、豊富なミネラルや疲労回復効果など、行動を継続するための機能を持ち合わせています。和食の根幹ともいわれる「一汁三菜」という構造は、栄養バランスの設計を容易にしてくれる仕組みでもあります。加えて、自然を尊重する姿勢や、バリエーション豊かな地域性なども和食の特徴とされています。

そんな和食の文化性を、私たちYAMABUSHI TRAIL FOODSはトレイルに持ち出したいのです。